В последние годы продукты с маркировкой «Не содержит глютена» все чаще появляются на полках супермаркетов и в меню ресторанов продажа б у оборудования для салонов красоты. Для людей с непереносимостью клейковины, белкового вещества злаков, это стало настоящим спасением. Но по непонятной причине СМИ убеждает абсолютно всех переходить на безглютеновую диету с целью снижения веса, поднятия настроения и даже лечения аутизма. «Это пустая трата денег», – утверждает доктор Даниэл А. Леффлер, директор клинических испытаний Центра целиакии при Beth Israel Deaconess Medical Center, Бостон.
Для людей с глютеновой болезнью достаточно 50 мг белка (такое количество содержится в маленьком сухарике), чтобы возникли осложнения. Возникает иммунологическая реакция, происходящая в оболочке тонкой кишки, нарушается всасывание питательных веществ из пищи, появляется ряд симптомов, которые могут в итоге вылиться в развитие остеопороза, бесплодия, нервных нарушений, судорог.
Безглютеновая диета предполагает полный отказ не только от хлеба, каш, пиццы, пасты, пива, но и замороженных овощей, соевого соуса, продуктов, содержащих натуральные ароматизаторы, витаминных добавок к пище, некоторых лекарств и даже зубных паст.
Диета, не содержащая клейковины, – это настоящие испытание, которое выльется вам в копеечку! Хлеба на основе рисовой муки, тапиока и других безглютеновых круп не содержат витаминных добавок. В то время, как цельнозерновой хлеб и каши – важный источник витамина В, особенно необходимого беременным и старающимся забеременеть женщинам. Витамин В9 более известен, как фолиевая кислота, и прописывается для профилактики врожденных дефектов у детей.
Цельнозерновые крупы – основной источник пищевых волокон, обеспечивающих работу пищеварительного тракта. Диета современного человека и так страдает от их недостатка. «Уберите цельнозерновые продукты, и дело пойдет еще хуже», – комментирует доктор Леффлер.
Если у вас есть симтомы целиакии, обратитесь к врачу до перехода на безглютеновую диету. Болезнь диагностируют с помощью анализа крови на антитела к трансглутаминазе и подтверждают путем сбора биопсии кишечника. Иначе распознать болезнь может быть непросто.